Шта је мајонез?

Мајонез је сос, производ емулзије јајних протеина са биљним уљем.
Најстарији претходници овог соса налазе се у каталонској кувари, у којој га називају „Сви и оли ”или„ аиоли ”, припремљени са јајима, уљем, сирћетом и белим луком, широко коришћени у царствима Каталоније и Арагон.
Када су 1756. трупе војводе од Рицхелиеу-а поразиле краљевину Арагон, легенда каже да је, док је био у граду Махон, војвода тражио од баштована нешто да поједе; Овај му је рекао да је остало само неколико остатака меса. Када га је војвода замолио да то поправи, баштован је јело обукао сосом од аиоли. Окус овог соса био је тако сјајан да је војвода лично записао рецепт и предао га свом кувару, назвавши га Махон сос, на француском махонаиссеу. У Француској се бели лук уклања како би ублажио његов укус. Друга теорија каже да је име овог соса изведено од мајона, жуманца на француском, јер се припрема са целим јајетом.
Основни рецепт за мајонезу састоји се од мућења целог јаја, балоном или миксером, у који се дода неколико капи лимуна или сирћета, да би се постигла конзистенција; Без престанка ударања, полако додајте мале млазове маслиновог уља, све док се не заврши довољно да се створи густи, али глатки и једнолични сос по укусу кувара. Ово је основни и најздравији рецепт, због употребе маслиновог уља.

У зависности од тога ко га производи, могу се користити и друга уља, само жумањци, и они могу додати сол, зачине, па чак и млеко и друге млечне производе како би променили његов укус или текстуру. У индустрији се користе деривати јаја, кукурузно или сунцокретово уље и емулгатори.