Sąvoka apibrėžime ABC

Kai skiriasi maistas ir gėrimai yra tinkamai sujungti ir sukuria a sensacija nuo malonumas yra susiejimas. Kažkaip vienas produktas tampa kito vyru. Gastronominiame poravime vyksta tas pats, kas tikrose porose, nes vienus traukia tai, kad jie yra panašios asmenybės, o kiti - dėl to, kad jie yra visiškai skirtingi.

Pasaulyje gastronomija yra dvi galimos versijos ar metodai: produktų derinys dėl jų papildomo poveikio arba dėl jų poveikio kontrastas. menas poravimas yra gastronominė tendencija, turinti begales galimybių.

Susijusių skonių pavyzdžiai

Giminių ingredientų skoniai papildo vienas kitą. Jei vyno poravimą imsime kaip atskaitos tašką, saldus baltasis vynas gerai derinamas su desertais, pagamintais iš vaisių. Šimtaprocentinė agavos baltoji tekila yra geras švelnaus skonio maisto produktų (pavyzdžiui, gaminamų su guacamole) palydovas. Makaronai puikiai derinami su pilno kūno baltaisiais vynais.

Dauguma riebių žuvų ir vėžiagyvių puikiai dera su sausais baltaisiais vynais. Paukštieną geriau papildyti baltaisiais vynais nei raudonaisiais. Rind sūris ir pilnas kūno raudonasis sūris yra gera pora.

Poravimas priešingai

Saldus vynas puikiai derinamas su sūriu Rokforo sūriu. Du skirtingi produktai, tokie kaip šokoladas ir vynas, taip pat gali susidurti, sukurdami malonią sensaciją. Šviežias sūris ir lengvas baltasis vynas turi teigiamą poveikį gomurys. Žinoma, ne visi kontrastai sukuria gerą poravimą.

Gairės, kaip pasiekti idealų derinį

Jei ketiname derinti vyną su patiekalu, patariama kreiptis į vyno ekspertą, someljė patarimą.

Bet kurioje poroje yra dimensija subjektyvu, nes yra žmonių, kuriuos traukia sūrus maistas, ir kitų, kurie mėgsta saldumynus. Dėl to svarbu sutelkti dėmesį į pojūtį, kurį produktų mišinys sukelia ant skonio receptorių.

Prieš eksperimentuodami su bet kokiu maisto ir maisto deriniu, turite žinoti pagrindinius patiekalo ingredientus ir gėrimo savybes.

Svarbus aspektas yra tekstūra maisto, nes kai kurie trukdo vyno sukeliamiems pojūčiams.

Kai patiekalas turi padažą, renkantis tinkamiausią vyną reikia atsižvelgti į jo skonį.

Gerai suporavus, maisto ir gėrimų skonis turėtų sustiprinti vienas kitą ir nedominuoti kito.

„Fotolia“ nuotraukos: Akelomongkol / Andrey Cherkasov