Mayonez nedir?

Mayonez, yumurta proteinlerinin bitkisel yağ ile emülsiyonunun ürünü olan bir sostur.
Bu sosun en eski öncülleri, bir Katalan yemek kitabında bulunur ve buna “Hepsi” adını verirler. ve Katalonya krallıklarında yaygın olarak kullanılan yumurta, yağ, sirke ve sarımsak ile hazırlanan oli ”veya“ aioli ”ve Aragon.
1756'da Richelieu Dükü'nün birlikleri Aragon krallığını yendiğinde, efsaneye göre Dük Mahon şehrindeyken bir bahçıvandan yiyecek bir şeyler istedi; İkincisi ona sadece birkaç et artıkları olduğunu söyledi. Dük ondan tamir etmesini istediğinde bahçıvan yemeği aioli sosuyla süsledi. Bu sosun tadı o kadar harikaydı ki, Dük tarifi bizzat yazdı ve aşçısına verdi, buna Fransız mahonaisse Mahon sosu adını verdi. Fransa'da, lezzetini yumuşatmak için sarımsak çıkarılır. Başka bir teori, bu sosun adının, bütün yumurta ile hazırlandığı için Fransızca'da mayonez, yumurta sarısından türetildiğini söylüyor.
Mayonez için temel tarif, bütün bir yumurtayı, kıvam vermek için birkaç damla limon veya sirke eklenmiş bir balon veya karıştırıcı ile çırpmaktan oluşur; Çırpmayı durdurmadan, aşçının damak tadına göre kalın ama pürüzsüz ve homojen bir sos oluşturmak için yeterli miktarı tamamlayana kadar yavaş yavaş küçük jetler zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı kullanımından dolayı en temel ve en sağlıklı tarif budur.

Kimin yaptığına bağlı olarak, sadece sarısı olmak üzere başka yağlar kullanılabilir ve lezzetini veya dokusunu değiştirmek için tuz, baharat ve hatta süt ve diğer süt ürünleri ekleyebilirler. Endüstriyel olarak yumurta türevleri, mısır veya ayçiçek yağları ve emülsifiye edici maddeler kullanılmaktadır.