Vad är vinäger?

Sedan antiken har det varit känt att vin, när det är dåligt lagrat eller utsätts för luft, genomgår en nedbrytningsprocessen som ökar dess surhet och gör att den har en kryddig och sur smak som ger upphov till vinäger. Det härstammar från de latinska orden "vin", vin och "tunnland", surt eller surt, surt vin.
Kemiskt, alkohol, med formeln C2H5OH, när den attackeras av syre, (miljömässigt eller genom verkan av vissa jäst) reagerar genom att förlora väte och tillsätta syre, reagera i ättiksyra med formeln CH3COOH, och Vatten.
Ren ättiksyra är en färglös vätska med en skarp smak som kokar vid 118 ° C och stelnar vid 16,7 ° C. Det är en svagverkande organisk syra som reagerar med metaller och andra organiska föreningar.
I branschen används ättiksyra i ren form för textilbehandlingar, limtillverkning och annat kemikalier som kallas acetater, eftersom ättiksyra delas i två radikaler: en H + -radikal och acetatradikal CH3COO-. Det används också i färg-, plast-, lädergarvning och textilindustrin.

För hushållsbruk erhålls vinäger genom nedbrytning av alkoholer, främst sockerrör och äpple, liksom några speciella, gjorda av andra alkoholhaltiga drycker eller tillsatta med kryddor; Dess ättiksyra-koncentration är 3% till 8%. Dess egenskaper för konservering av mat har varit kända sedan urminnes tider, eftersom det dessutom hämmar tillväxten av många bakterier som förändrar matens struktur, mjukgör vissa grönsaker och fördröjer sönderdelningen av kött på grund av dess reaktion med proteiner. Det används också som en stabilisator för beredning av vissa maränger och emulsioner där ägg används, eftersom syran reagerar med albuminet, koagulerar och stelnar det.