Vikten av Michelin-stjärnor

Inom sektorn för gastronomi Michelinguiden delar årligen ut priser till de bästa restaurangerna i världen. Denna publikation började publiceras år 1900 i Frankrike och gavs ursprungligen som en gåva till användare av Michelin-däck. 1920 introducerade guiden information om restauranger och 1931 infördes ett stjärnsystem för att belöna anläggningar med högsta kvalitet.

Gastronomins guld, silver och brons

Ett trestjärnigt erkännande motsvarar en guldmedalj inom sporten och indikerar att restaurangen är av exceptionell kvalitet. Två stjärnor är som en silvermedalj och gör att etablissemanget har en förstklassig kvalitet. Slutligen är en stjärna detsamma som en bronsmedalj och innebär att restaurangens kök erbjuder rätter av stort gastronomiskt värde.

I Michelinguiden finns även restauranger som inte har stjärnor men som nämns för sin anmärkningsvärda kvalitet i någon mening. Det är logiskt att när en anläggning får en stjärna representerar denna distinktion en reklam särskild. Å andra sidan indikerar den distinkta "Bib gourmand" att en restaurangs kök sticker ut för sina traditionella rätter till överkomliga priser.

Ett pris med internationell prestige

Michelinstjärnor är ett erkännande för kockarna på de mest prestigefyllda restaurangerna. För att erhålla denna certifiering finns en tidigare process av undersökning. I denna process utger sig oberoende inspektörer som restaurangkunder och utför därefter en rapportera om kvaliteten på tjänsten (dessa inspektörer är, logiskt nog, fantastiska yrkesmän inom sektorn restaurering).

Observera att restauranger inte kan ingå i Michelinguiden genom betalning, utan att det är domarna och inspektörerna som ger denna utmärkelse.

Inrättningar som har för avsikt att uppnå en stjärna eller mer måste ta hänsyn till vissa parametrar: användning av förstklassiga råvaror, kreativitet i processen med att tillaga rätterna, en stor behärskning av tillagningspunkterna och ett korrekt förhållande mellan kvalitet och pris. De uppmärksamhet för kunden är anläggningens komfort och inredning aspekter som inte direkt ingriper i den gastronomiska utvärderingen.

Michelin-stjärnsystemet är en internationell parameter och förnyas årligen, så stjärnorna kan behållas eller förloras. Även om utmärkelserna ges till restauranger, får kocken på den prisbelönta anläggningen implicit denna utmärkelse på något sätt.

Fotolia bilder. Hugo