Opredelitev Mise en Place

Mise en place je francoski izraz, ki se pogosto uporablja na področju gastronomija. Dobesedno pomeni postaviti ali postaviti na mesto in se lahko nanaša na kateri koli kulinarični postopek v Ljubljani da je treba določiti poseben vrstni red sestavin, ki bodo uporabljene za pripravo a recept. V gastronomskem jeziku je mise en place izraženo s kratico MEP in se lahko nanaša na pripravo jedi, koktajla ali postrežbo restavracija. Vsekakor pa neskladje pomeni zelo široko tehnično znanje v različnih poklicih, povezanih z gastronomijo.

Namen mize je večkrat

1) pravilno organizirati kuhinjska dela,

2) posredovati podobo profesionalnosti,

3) ponuditi dobre storitve obednikom in

4) optimizirajte čas v pripravah.

V tem smislu misa en place nujno predpostavlja a načrtovanje v splošnem smislu, saj je treba upoštevati, da je v restavraciji ali kavarni to potrebno izvedite vrsto izračunov (o številu pričakovanih gostincev, okrasitvi miz ali distribucija jedi).

Uporaba koncepta v francoskem jeziku

Pojem mise en place v francoščini se ne uporablja izključno v gastronomskih zadevah, je pa izraz zelo pogost v vsakdanjem jeziku. Tako lahko pride do nesreče osnutekposel, govora ali dneva preživljanja prostega časa, to je pri kateri koli dejavnosti, pri kateri je treba nekaj pripraviti ali organizirati vnaprej. Ko so vprašanja pred organizacijo nečesa (mise en place) že organizirana, jih je mogoče vstaviti prizor, ki je v francoščini znana kot mise en scène.

Francoski jezik v gastronomski terminologiji

Koncept mise en place je dober primer vpliva francoske kuhinje na mednarodno kuhinjo. Francoski izrazi, ki jih uporabljamo, so različni, kot so aperitiv, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pašteta, tranša, cordon blue itd. Po drugi strani pa ne smemo pozabiti, da so besede, kot so restavracija, gurmanska ali visoka kuhinja (visoka kuhinja), enako francoske.

Vpliv francoske kuhinje presega določen besednjak, saj ne smemo pozabiti, da je leta 2010 UNESCO francosko gastronomijo razglasil za Kulturna dediščina Nepomembno za človeštvo.

Fotografije: iStock - stockvisual / PeopleImages