Definícia rybieho brucha

V dolnej časti hlavy ryby sa nachádza brucho, ktoré sa nazýva brucho. Táto časť vášho tela dostane ďalšie mená v závislosti od kultúry každého z nich území, ako bruško, bok, ventrálne alebo mentresca. V každom prípade je to z kulinárskeho hľadiska veľmi cenená oblasť, najmä medzi Japoncami.

Všeobecné charakteristiky rybieho brucha a jeho výživové vlastnosti

Vo väčšine druhov mäso z brucha obsahuje veľké množstvo tuku. Vďaka tomu poskytuje oveľa intenzívnejšiu chuť ako zvyšok rýb. Jeho textúra je želatínový, jemný a hladký.

Čo sa týka jeho štruktúry, je laminovaného typu, a preto je veľmi cenený na výrobu konzerv, na prípravu predjedál a na pečenie so všetkými druhmi receptov.

Z pohľadu výživa, obsahuje vysoké hladiny fosforu, vitamínu skupiny B a vitamínu D, ako aj mastných kyselín. Všetky tieto vlastnosti z neho robia veľmi cenenú potravinu pre boj s srdcovými chorobami a pre udržanie zdravej výživy.

Tuniak z brucha

Tuniak je jednou z najoceňovanejších rýb. Na jednej strane má rad výživových vlastností: je zdrojom

bielkoviny, obsahuje veľké množstvo vitamínov a nízku hladinu nasýtených tukov. Na druhej strane sa dá konzumovať rôznymi spôsobmi: čerstvými, grilovanými, pečenými alebo zaváranými.

Pre niektorých predstavuje najchutnejšiu časť a pre túto časť dôvod je známy ako tuniakový kaviár.

V japonskej gastronómii

Japonci sú veľkými fanúšikmi spotreba Ryby a tuniak sú jedným z najuznávanejších na výrobu sushi. Predtým bruško nekonzumovali, pretože verili, že ho vysoký obsah tuku nerobí odporúčané, a z tohto dôvodu bolo brucho zbytočné alebo slúžilo na kŕmenie mačky Táto časť tuniaka sa časom stala kúskom veľkej gastronomickej hodnoty.

V skutočnosti je brucho v japonskej kuchyni rozdelené na tri časti: harakami, harakana a harashimo (každá z nich má kvalita rôzne). Na prípravu sushi sa používajú rôzne časti tuniaka: hlava alebo se-kami, filé z tuniaka alebo se-naka a tri už uvedené časti.

Je potrebné spomenúť, že nedostatok tuniakov spôsobuje, že ceny týchto rýb dosahujú premrštené množstvá, a najmä to, čo je v tomto popísané Článok obsahuje najdrahšiu časť.

Foto: Fotolia - epilipili

Motívy vo filme Fish Ventresca