Definiția proprietăților organoleptice

The alimente au proprietăți nutriționale specifice. Unele dintre aceste proprietăți pot fi captate prin simțurile noastre. Astfel, culoarea, gustul, mirosul sau textură a unei substanțe oferă informații relevante despre caracteristicile sale ca aliment. Aceste tipuri de proprietăți sunt cunoscute ca organoleptic.

Informațiile pe care le percepem din alimente prin simțuri ne permit să știm dacă ceva este comestibil sau dacă este în stare bună.

Culoarea

The percepţie Culoarea alimentelor este un indicator al compoziției sale chimice și al stării sale. Culoarea rosie comunica ca un aliment are un continut ridicat de licopen, o substanta care se gaseste in rosii, pepeni verzi sau capsuni. Portocaliul și galbenul indică faptul că un aliment are un conținut ridicat de beta-caroten, cum ar fi portocala, morcovul sau piersicul. Verdele este un indicator al clorofilă, cum ar fi broccoli, salata verde sau spanacul.

Aromă

Gustul unui aliment provine din reacțiile chimice ale simțului nostru al gust situat în

limbă, deși simțul mirosului participă și la gust. The senzaţie gustul provoacă reacții fiziologice de apărare în organism. Există patru arome diferite: dulce, sărat, amar și acru. Fiecare dintre ele este detectat într-o anumită parte a limbii.

Mirosul

Mirosul alimentelor este produs de un amestec complex de gazele, vapori și praf. Astfel, compoziția amestecului determină mirosul perceput de destinatar. Trebuie remarcat faptul că nasul nostru este capabil să perceapă peste 10.000 de arome diferite. Există tot felul de arome: parfumate, arzătoare, sulfuroase, dulci, eterice, râncede, uleioase sau metalice.

Textura

Fiecare varietate de alimente are o elasticitate și o anumită consistență. În prezent, aceste atribute pot fi măsurate printr-un textrometru. Cu acest tip de măsurare se pot stabili diferențele dintre două alimente similare, de exemplu între o brânză tare și o brânză semi-tare.

Analiza senzorială a vinului

În analiza unui vin sunt folosite mai multe simțuri în diferite faze de analiză. În faza vizuală se observă ce fel de tonalitate are fiecare vin. În faza olfactivă se percepe aroma caracteristică fiecărui soi de struguri și nivelul acestuia de fermentaţie. În faza gustativă se urmărește captarea gradului său de aciditate sau amărăciune.

Fotografii: Fotolia - M.studio - Rido

Subiecte în proprietăți organoleptice