Concept în definiție ABC

Termenul tempura face parte din bucătăria japoneză. gastronomie din Japonia este eminamente natural, organic, simplu și delicat, în același timp rafinat și, în cele din urmă, foarte sănătos. În acest sens, nu trebuie uitat că japonezii au una dintre cele mai mari rate de longevitate din lume.

Originea istorică a tempurii

Tempura este în esență un fel de mâncare maritim, deoarece ingredientele sale esențiale sunt crustaceele și peștele. De obicei, este însoțit de verdeață și legume. În ceea ce privește originea sa istorică, se știe că acest fel de mâncare a fost introdus în Japonia în secolul al XVII-lea când a barcă Negustorul portughez a aterizat pe coastele sudului Japoniei (în special pe insula Kyushu). Această întâlnire întâmplătoare între cultura portugheză și Japonia a produs consecințe: au fost introduse arme de foc, religie Catolice și unele feluri de mâncare de origine portugheză, în special tempura (gastronomia din Portugalia are, de asemenea, o relație strânsă cu marea).

Întrebări pentru a pregăti un fel de mâncare

Tempura poate fi gătită din pește precum halibut, somon sau limbă. Primul pas pentru elaborare este să cureți peștele. De obicei se adaugă creveți proaspeți și nefiți, păstrându-și coada; creveții trebuie curățați și curățați de coajă și, în etapa finală a procesării, trebuie sărați. Apoi continuați să pregătiți legumele, în special rădăcina floare lotus sau nelumbo, rădăcină de brusture, câteva ciuperci, morcovi tăiați, vinete deschise și fasole verde tăiată în julienne.

Apoi se prepară un aluat simplu bătut cu făină de grâu, făină porumb, Apă rece și sare. Apoi, se prepară un sos din fulgi de bonito uscat și afumat cu un sos de soia și un sake cu zahăr. În partea finală a preparării tempurei, creveții și bucățile de pește sunt făinate în aluatul bătut anterior. Din aceste ingrediente este deja posibil să se facă tempura, care trebuie să fie albă, crocantă și fără ulei atunci când obiectele fierte sunt așezate pe farfurie.

Ingredientele tempura sunt fierte în ulei (de preferință floarea-soarelui) cu o temperatura hotărât și cu o serie de mici trucuri specifice gastronomiei japoneze (de exemplu, pielea pește, legumele sunt gătite semi-crude și pe o parte și produsele trebuie întors în mod constant, astfel încât să nu se facă umezi). Rezultatul final este un prajit foarte gustos, care este cunoscut în prezent la nivel internațional.

Vasul este prezentat în mod normal într-un recipient tipic japonez și trebuie să ne amintim că există diferite tipuri de tempura (pește, legume sau mixt).

Fotografii: iStock - Barcin / Laoshi