Definição de Ciência Alimentar

A ciência alimentar é a disciplina que estuda alimentos de uma perspectiva global. Isso significa que a alimentação é considerada a partir de vários parâmetros (como nutrientes, em relação à saúde, higiene, segurança e com produção).

A ciência da alimentação projeta-se no indivíduo, mas também na sociedade e na economia. Por isso, é possível falar do valor estratégico desse conhecimento.

Os alimentos que consumimos estão sujeitos a processos tecnológicos para garantir a sua qualidade, prevenir doenças e para a sua otimização em geral. Ao mesmo tempo, a comida tem impacto em aspectos muito diferentes da realidade; do carrinho de compras à saúde, passando pela gastronomia ou sua influência como setor industrial.

Passeios Profissionais

Um profissional deste setor pode atuar em diferentes atividades e áreas: em um laboratório avaliando o controle de qualidade de alimentar, numa empresa de catering, como consultor alimentar ou no desenvolvimento e produção alimentar, entre muitos outros opções.

Profissionais dedicados à ciência de alimentos combinam várias áreas do conhecimento: 1) nutrição e dietética, 2) tecnologia de alimentos e como consequência dessas duas áreas é possível conhecer uma terceira área, o estudo da natureza dos alimentos em seus diferentes níveis (deterioração, expiração, produção, preservação…).

Desafios atuais na ciência alimentar

Este ramo do conhecimento tem uma série de desafios hoje. O principal é garantir a segurança alimentar. Por outro lado, é necessário investigar em novos alimentos (por exemplo, pesquisas sobre alimentos desidratados, pois são muito práticos para concentrar sua energia). O estudo da qualidade é igualmente essencial, pois esse aspecto afeta o consumo e o marketing.

Nutrição e saúde

A preocupação com a saúde é mais do que uma moda passageira e a ciência alimentar permite um relacionamento direto entre nutrição e saúde (nesse sentido, os alimentos com antioxidantes são cada vez mais valorizados por consumidores). A tecnologia alimentar está incorporando minúsculos materiais típicos da nanotecnologia. Outro aspecto da pesquisa é a otimização de alimentos em todos os processos (desde a preparação do produto até armazenar). A relação entre doença e alimentando é também outro dos campos desta disciplina.

Sobre conclusão, a ciência alimentar é uma disciplina com múltiplos ramos, com um valor estratégico e com formas muito diversas de investigação.