Pojęcie w definicji ABC

Kiedy inny jedzenie a napoje są odpowiednio łączone i tworzą a uczucie z przyjemność istnieje parowanie. W jakiś sposób jeden produkt staje się mężem drugiego. To samo dzieje się w przypadku par gastronomicznych, jak w prawdziwych parach, ponieważ jednych przyciąga, ponieważ mają podobne osobowości, a innych, ponieważ są zupełnie inne.

W świecie gastronomia istnieją dwie możliwe wersje lub podejścia: połączenie produktów dla ich komplementarnego efektu lub dla ich efektu kontrast. sztuka pairing to trend gastronomiczny o nieskończonych możliwościach.

Przykłady powiązanych smaków

Smaki powiązanych składników wzajemnie się uzupełniają. Jeśli weźmiemy za punkt odniesienia parę win, słodkie białe wino dobrze komponuje się z deserami z owocami. Tequila w stu procentach z białej agawy jest dobrym towarzyszem potraw o łagodnym smaku (na przykład z guacamole). Makarony doskonale komponują się z pełnymi białymi winami.

Większość tłustych ryb i skorupiaków dobrze komponuje się z wytrawnymi białymi winami. Mięsa drobiowe lepiej komponują się z białymi winami niż z czerwonymi. Ser ze skórki i pełny czerwony ser tworzą dobrą parę.

Parowanie przez kontrast

Słodkie wino dobrze komponuje się z słonym serem Roquefort. Dwa produkty tak różne, jak czekolada i wino, mogą również łączyć się ze sobą, tworząc przyjemne doznania. Świeży ser i lekkie białe wino korzystnie wpływają na podniebienie. Oczywiście nie wszystkie kontrasty tworzą dobre połączenie.

Wskazówki dotyczące osiągnięcia idealnej kombinacji

Jeśli mamy zamiar łączyć wino z daniem, warto zasięgnąć porady eksperta od wina, czyli sommeliera.

W każdym parowaniu jest wymiar subiektywne, ponieważ są ludzie, których pociągają słone potrawy i inni, którzy wolą słodycze. Z tego powodu ważne jest, aby skupić się na wrażeniach, jakie mieszanka produktów wywołuje na kubkach smakowych.

Zanim zaczniesz eksperymentować z jakąkolwiek kombinacją jedzenia i paszy, musisz znać podstawowe składniki potrawy i właściwości napoju.

Ważnym aspektem jest tekstura jedzenia, ponieważ niektórzy utrudniają doznania wywołane przez wino.

Gdy danie ma sos, przy wyborze najodpowiedniejszego wina należy wziąć pod uwagę jego smak.

W dobrym połączeniu smak jedzenia i picia musi się wzajemnie wzmacniać i nie dominować nawzajem.

Zdjęcia Fotolia: Akelomongkol / Andrey Cherkasov