10 fermentatievoorbeelden

De fermentatie Het is een katabool proces dat door sommige organismen wordt uitgevoerd waardoor ze energie verkrijgen door de afbraak van verbindingen. Het is een proces van oxidatie incompleet.

Fermentatie is een anaëroob proces, omdat het wordt gedaan zonder de aanwezigheid van zuurstof. Het wordt uitgevoerd in sommige cellen van de levende wezens en in organismen zoals gist en de bacteriën. Deze organismen verkrijgen energie (hoewel minder dan bij aerobe ademhaling) door af te breken organische moleculen, zoals zetmeel of suiker, wat resulteert in een organische verbinding eenvoudiger. Bijvoorbeeld: Gisten fermenteren de suikers in druiven en zetten ze om in alcoholen bij de wijnproductie.

Het fermentatieproces werd ontdekt door de Franse chemicus, Louis Pasteur, die onthulde dat fermentatie een natuurlijk procesproduct was van de ontwikkeling van micro-organismen. Deze fermentatie vindt van nature plaats, hoewel fermentatie in de industrie oxidatief kan zijn, dat wil zeggen in aanwezigheid van zuurstof.

Er zijn verschillende soorten fermentatie die veel van de voedsel en dranken die door mensen worden geconsumeerd. Bijvoorbeeld: bier, wijn, yoghurt, sojasaus. Heel veel van zuren verkregen door fermentatie zijn die waarmee voedsel voor een langere tijd kan worden bewaard (zonder zijn kwaliteiten en kenmerken te verliezen).

Soorten fermentatie

Voorbeelden van fermentatie

1. wijn maken. Het is een soort alcoholische gisting. Bij het maken van wijn worden de suikers die aanwezig zijn in de most (druivensap) omgezet in alcohol door tussenkomst van gisten die in de druif aanwezig zijn. Er wordt ook koolstofdioxide geproduceerd.
2. Bereiding van yoghurt. Het is een soort melkzuurgisting. Bij de productie van yoghurt wordt melk (meestal koe) gefermenteerd. Bacteriën gebruiken lactose als energiebron die vrijkomt in de vorm van melkzuur.
3. Bereiding van zuurkool. Bij de productie van zuurkool produceren bacteriën melkzuur door melkzuurfermentatie. Bacteriën consumeren de suiker in kool en produceren melkzuur, azijnzuur, ethanol en koolstofdioxide.
4. Brood maken. Bij het maken van brood wordt het zetmeel van de meel het wordt door middel van gist omgezet in glucose. Er wordt ook koolstofdioxide geproduceerd dat verantwoordelijk is voor het opblazen van het brood.
5. Sojasaus maken. Bij de productie van sojasaus worden sojabonen gekookt met geroosterde tarwe. De werking van een schimmel veroorzaakt een melkzuurfermentatie en een alcoholische fermentatie.
6. Kaas maken. Het is een soort melkzuurgisting. Bij het maken van kaas maken bacteriën melkzuur uit lactose.
7. Bier brouwen. Het is een soort alcoholische gisting. Bij het brouwen zet gist de suikers in gerstemout om in alcohol.
8. Bereiding van de masato. Het is een soort drank die wordt geproduceerd door alcoholische gisting. Het wordt verkregen uit cassave, rijst of maïs. Er wordt gist gebruikt die de suikers in deze voedingsmiddelen omzet in alcohol.
9. Rijstwijn maken. Rijstwijn wordt verkregen door rijst te vergisten. Fermentatie bestaat uit twee fasen. In de eerste wordt het zetmeel van de rijst omgezet in suiker (door middel van bacteriën); in de tweede wordt de suiker omgezet in alcohol.
10. Bereiding van azijn. Bij het maken van azijn fermenteren bacteriën de ethylalcohol in wijn en zetten het om in azijnzuur.

Volgen met: