Wat is Leche de Tigre

Als een Spanjaard, een Argentijn of een Uruguayaan voor het eerst de woorden "leche de Tigre" hoort, denken ze zeer waarschijnlijk aan de melk van een tijgerin. Als dezelfde woorden echter in Peru worden gesproken, zal de luisteraar hun ware betekenis kennen. In de gastronomie Peruaans, Tigre's melk is het sap dat wordt gebruikt om ceviche, een vis of een combinatie van vis en schaaldieren op smaak te brengen die typisch zijn voor de Peruaanse keuken.

Op een duidelijk humoristische toon zeggen Peruanen dat de verklaring van deze merkwaardige term te wijten is aan het feit dat wanneer je het neemt, je een tijger wordt.

Tijgermelk in de Peruaanse keuken

De meeste Peruanen koken ceviche met leche de Tigre, een saus of pittige room die symbool staat voor hun gastronomie. Deze saus wordt gewonnen uit chili als meest karakteristieke ingrediënt. Chili is een gele peper en is een van de basisingrediënten om deze saus te maken. De chilipeper geeft de melk van Tigre zijn enkelvoud pittige smaak die Peruanen zo waarderen.

Om Leche de Tigre te maken, wordt naast chili een reeks ingrediënten in de juiste verhoudingen gebruikt: verse koriander, citroensap, rode ui, visbouillon, knoflookpasta, olie- olijf, zout en zwarte peper. Deze producten worden goed gehakt en in een kom gedaan en vervolgens worden ze allemaal gemengd tot een witte vloeistof wordt verkregen die doet denken aan de kleur van melk.

De volgende stap is om de vis toe te voegen aan het vorige mengsel en dit alles wordt weer vloeibaar gemaakt. Tot slot worden er zout, hete chilipeper en peper toegevoegd en is de Tijgermelk klaar voor jou consumptie. Oosten aanvulling del ceviche is pittig en tegelijkertijd verfrissend.

Peruaanse gastronomie

Kenners van de gastronomie zijn van mening dat de Peruaanse keuken een van de meest originele en van de beste is kwaliteit in de wereld. Er zijn verschillende redenen die het internationale succes kunnen verklaren. Enerzijds de kwaliteit van de grondstoffen, vooral vis en schaaldieren, maar niet te vergeten andere zoals quinoa of de grote verscheidenheid aan knollen. Aan de andere kant is de Peruaanse gastronomie het resultaat van een rassenvermenging cultureel met Spaanse, Japanse en Chinese gastronomie (Chinees-Peruaanse restaurants staan ​​bekend als chifas).

Enkele van de karakteristieke gerechten van de of traditie De Peruaanse keuken is de carapulcra (een stoofpot van oorsprong) inheems), de vistiraditos, de garnalenchupe, de rijst met zeevruchten, de aardappelen a la huancaína en natuurlijk de ceviche vergezeld van leche de Tigre.

Foto's: iStock - sf_foodphoto