Svogūnų „Focaccia“ receptas su sūriu

INGRIDIENTAI

• 1 didelis raudonas svogūnas
• 100 g plius 3 šaukštai medaus vienai daliai
• 58 cl šilto vandens (nuo 40,5 iki 46,12C) dalimis
• 1/2 pakelių kepimo miltelių
• 6 šaukštai alyvuogių aliejaus, dalimis
• 50 g kukurūzų miltų
• 420 g neskaldytų kvietinių miltų
• 11/2 šaukštai rupios druskos
• 450–500 g miltų dalimis
• 25 cl raudonojo vyno acto
• Papildoma kukurūzų miltų 90 g tarkuoto parmezano sūrio
• 1/2 šaukštelio svogūnų druskos
• Juodieji pipirai pagal skonį

INSTRUKCIJOS

1. Norėdami supjaustyti svogūną griežinėliais, nulupkite ir supjaustykite svogūną per pusę, eidami per šaknį. Padėkite ant pjaustymo lentos nupjauta puse žemyn. Supjaustykite plonais griežinėliais vertikaliai, eidami per visą svogūno ilgį. Atidėkite į šalį.
2. Kad mielės fermentuotųsi, į didelį dubenį suberkite 3 šaukštus medaus. Medų užpilkite 8 vandens. Nemaišykite. Ištepkite mieles vandeniu. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie 15 minučių arba tol, kol pasirodys burbuliukai. *
3. Į mielių mišinį įpilkite likusius du puodelius vandens, 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. 50 g kukurūzų miltų ir neskaldytų kviečių miltų; maišykite, kol mišinys taps visiškai vienalytis.
   instagram story viewer
4. Įberkite druskos, maišydami su 250 g universalių miltų. Išmaišykite ir iš likusių miltų įpilkite tiek, kad mišinys priliptų prie dubenėlio šonų.
5. * Jei mielės nesudaro burbuliukų, tai reiškia, kad jos nebeveikia. Išmeskite mielių mišinį ir pradėkite iš naujo. Ant mielių pakuotės visada turėtumėte patikrinti galiojimo laiką. Kita vertus, įdėjus per daug karšto vandens, mielės bus užmuštos; geriau naudoti termometrą.
6. Įdėkite tešlą ant paviršiaus, dulkinto miltais. Kad minkytumėte kartu su likusiais miltais, sulenkite tešlą pusiau link savęs ir tada išstumkite ją kaktą. Tešlą sukite ketvirtį apsisukimų ir tęskite lankstymą, stumdymą ir sukimą, kol tešla taps lygi ir blizgi, maždaug 10 minučių.
7. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Kiekvieną pusę dėkite į didelį, lengvai pateptą dubenį. Apverskite abu tešlos gabalėlius, kad paviršius pasklistų sviestu. Uždenkite abu gabalėlius švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite tešlą šiltoje vietoje (30-C), kad pakiltų, kol padvigubės pradinis tūris. (Į tešlą įkiškite 2,5 cm dviejų pirštų galiukų. Tešla bus paruošta, jei liks žymių.)
8. Tuo tarpu vidutiniame dubenyje sumaišykite svogūną, actą ir likusį pusę puodelio medaus. Leiskite jam pailsėti mažiausiai 1 valandą kambario temperatūroje.
9. Sviestu ištepkite du picos krosnies padėklus (30 cm) ir pabarstykite papildomais kukurūzų miltais. Iškočiokite tešlą ir suformuokite ją į kepimo skardą; Padarykite pirštų galiukus 9. Uždenkite tešlą sviestu išteptu plastiku; leisk jam pakilti 1 valandą. Tešlos tūris padidės dvigubai.
10. Įkaitinkite orkaitę iki (200oC).
11. Išspauskite svogūnus ir paskirstykite juos ant tešlos. Ant viršaus sudrėkinkite likusiais 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, parmezano sūriu ir svogūnų druska; papuošti pipirais.
12. Virkite 25–30 minučių, kol tešla taps pluta ir bus aukso ruda. Patiekite karštą.

Nurodytos sumos sudaro du kepalus (po 6–8 porcijas)