관능적 특성의 정의

NS 음식 그들은 특정 영양 특성을 가지고 있습니다. 이러한 속성 중 일부는 감각을 통해 포착할 수 있습니다. 따라서 색깔, 맛, 냄새 또는 조직 물질의 식품으로서의 특성에 대한 관련 정보를 제공합니다. 이러한 유형의 특성을 관능성이라고 합니다.

음식에서 감각을 통해 인식하는 정보를 통해 음식이 먹을 수 있는지 또는 상태가 좋은지 알 수 있습니다.

그 색깔

NS 지각 식품의 색상은 식품의 화학 성분과 상태를 나타내는 지표입니다. 붉은 색은 식품에 토마토, 수박 또는 딸기에서 발견될 수 있는 물질인 라이코펜 함량이 높다는 것을 나타냅니다. 주황색과 노란색은 주황색, 당근, 복숭아와 같이 베타카로틴 함량이 높은 식품을 나타냅니다. 녹색은 다음을 나타내는 지표입니다. 엽록소, 브로콜리, 양상추 또는 시금치와 같은.

맛

음식의 맛은 우리 몸에 있는 미각의 화학 반응에서 비롯됩니다. 혀, 후각도 맛에 참여하지만. NS 감각 맛은 신체의 생리적 방어 반응을 일으킵니다. 단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛의 4가지 맛이 있습니다. 그들 각각은 언어의 특정 부분에서 감지됩니다.

냄새

음식의 냄새는 복잡한 혼합물에 의해 생성됩니다. 가스, 증기 및 먼지. 따라서 혼합물의 구성은 받는 사람이 감지하는 냄새를 결정합니다. 우리의 코는 10,000가지 이상의 다양한 향기를 감지할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 모든 종류의 아로마가 있습니다: 향기로운, 타는 듯한, 유황, 달콤한, 미묘한, 산패된, 기름진 또는 금속성.

질감

음식의 각 종류에는 탄력 그리고 일정한 일관성. 현재 이러한 속성은 텍스처로미터를 통해 측정할 수 있습니다. 이러한 유형의 측정을 통해 두 가지 유사한 식품(예: 경질 치즈와 반경질 치즈) 간의 차이점을 설정할 수 있습니다.

와인의 관능분석

와인을 분석할 때 여러 분석 단계에서 여러 감각이 사용됩니다. 시각적 단계에서는 각 와인이 어떤 종류의 색조를 가지고 있는지 관찰됩니다. 후각 단계에서는 각 포도 품종의 특징적인 향과 그 수준을 인지할 수 있습니다. 발효. 미각 단계에서 목표는 신맛이나 쓴맛의 정도를 파악하는 것입니다.

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