Concetto in definizione ABC

Il formaggio è un alimento universale e antico. In Spagna si serve come tapa prima dei pasti o in un panino, in Francia si mangia prima del dolce, in Italia è associato alla pizza. Può guarnire tutti i tipi di piatti e accompagnare un buon vino.

Le basi del processo produttivo

Il primo passo per te elaborazione è scaldare il latte, che normalmente è mucca, pecora o capra. poi cospargere batteri sopra il latte per farlo inacidire.

In alcune occasioni caglio secco estratto dal stomaco degli animali in lattazione. Dopo aver atteso circa un'ora, il latte cagliato viene tagliato e mescolato in modo da distribuire la cagliata.

Quindi, la cagliata viene separata dal siero e la cagliata è pronta per essere posta in uno stampo. Una volta adagiato nello stampo, viene lasciato maturare.

Durante questo processo devi cambiare la posizione del formaggio e rimuovere lo stampo dalla sua superficie in modo che l'umidità si distribuisca all'interno.

Origini storiche del formaggio

Si pensa che la sua invenzione sia stata accidentale, in quanto qualcuno si è accorto che lasciare il latte in un luogo caldo finisce per cagliare e si separa dal siero. Quindi l'idea era di conservarlo nello stomaco di un animale in lattazione e dopo aver cagliato all'interno dello stomaco, il latte forma un residuo solido.

A questo proposito metodo I riferimenti possono essere trovati nell'Iliade di Omero, un'opera scritta mille anni prima di Cristo. In seguito i Romani ampliarono la loro consumo mentre stavano conquistando nuovi territori. I legionari romani erano soliti portare un pezzo di formaggio tra le loro provviste. Nel Medioevo i monaci cistercensi stavano perfezionando le tecniche per la sua elaborazione.

Alcune delle sue varietà

Ci sono migliaia di varietà in tutto il mondo. La sua gamma molto ampia può essere classificata in base alla sua struttura, il suo contenuto di grassi e la quantità di acqua utilizzata. Le modalità principali sono le seguenti: fresca, semidura, dura e filata. Si possono classificare anche in base al tipo di pasta, che può essere spalmabile, affettabile, grattugiabile e filata.

I formaggi freschi sono quelli con un alto contenuto di umidità e di solito hanno una consistenza pastosa e un sapore di latte fresco. I morbidi hanno un maturazione breve. Uno dei più prestigiosi è il Cammenbert di origine francese, formaggio inventato alla fine del XVIII secolo nell'omonima regione.

I formaggi a pasta erborinata (ad esempio cabrales o roquefort) sono semiduri.

Da parte sua, il formaggio a palla è di origine olandese ed è prodotto con latte intero di vacca o parzialmente scremato.

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