Concetto in definizione ABC

Un pan di spagna alle mele, una torta al limone, un french toast o un coulant al cioccolato hanno qualcosa in comune: sono tutte torte. La pasticceria è l'attività culinaria dedicata alla pasticceria, ovvero la that produzione a partire dal cibo che non pretendono di coprire i bisogni primari ma che forniscono un gusto gradevole e gradevole.

Il mondo della pasticceria in poche brevi righe

Torte, focacce, torte o dolci hanno varianti molto diverse. Ce ne sono di personalizzate (ad esempio torte di compleanno), fatte in casa o industriali, dal sapore dolce o salato, fredde o caldo, popolare o in versione salumeria, con pasta zuccherata o montata e, insomma, con una vastissima gamma di possibilità. D'altra parte, ciascuno territorio ha il suo gastronomia pasticcere.

Un messicano può appassionarsi alla pasticceria del Giorno dei Morti, un argentino uno dei Mar del Plata alfajores o tortine di flan e uno spagnolo dal maiorchino ensaimada o sobaos pasiegos. Dietro ogni torta di solito c'è un tradizione e una storia.

L'arte della pasticceria ha migliaia di anni

Nei geroglifici dell'Antico Egitto si trovano riferimenti a ricette dolci, che venivano preparate con pasta aromatizzata al miele. I Greci avevano l'usanza di fare il pane di grano per celebrare alcune festività e in alcune città esisteva già un istituzione specializzato in dolci, l'artokopeion (il termine artokopeion significa panetteria o pasticceria e la parola plakon significa dolce).

Nel civiltà I patrizi romani amavano molto i dolci (in latino c'è il termine polyteles per indicare i dolci in genere). La cultura islamica è stata l'ideatrice di dolci a base di zucchero e frutta e molte delle sue torte e dolci fanno parte della tradizione pasticcera spagnola.

Da un punto di vista storico, molti dolci e dolci sono nati dall'esigenza di conservare più a lungo gli alimenti o di sfruttare al massimo certe materie prime molto abbondanti (per esempio, si ritiene che il torrone sia apparso dopo l'eccedenza di mandorle e miele in alcuni territori).

Nel XVII secolo furono fondate le prime corporazioni dolciarie e questo lavoro è stato consolidato come un art. Con il passare del tempo, la pasticceria moderna ha introdotto una svolta che avrebbe rivoluzionato il mondo della pasticceria: padroneggiare il freddo per migliorare il qualità dei prodotti.

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