Cos'è il cioccolato?

Il cioccolato È il prodotto delle fave di cacao, o (Theobroma cacao). Molti credono che provenga dal Sud America, dal bacino del fiume Orinoco o dal Rio delle Amazzoni, che si estende fino al sud-est del Messico. Ma il suo consumo è avvenuto in quello che oggi è il territorio messicano.
Il vestigia più antica di cioccolato appare in Messico tra il 1900 e il 900 a. c. Apparentemente il suo consumo iniziò come liquore o "birra"; una bevanda fermentata.
Il cioccolato viene da Nahuatl (xocolatl). Si ritiene che gli Olmechi, i Maya e i Mexica (tra le altre civiltà mesoamericane) consumino il cioccolato macinato con peperoncino, mais o miele, in jicaras (navi speciali).
Seguendo la mitologia Maya, Kukulkán fornì i semi ai Maya dopo la creazione degli uomini, fatti di mais (Ixim), dalla dea Xmucané.
I Maya celebravano con una festa nel mese di aprile, onorando il dio del cacao, Ek Chuah, sacrificando cani e offrendo offerte di cacao, piume e incenso.
Gli Aztechi usavano i semi come valuta in commercio. E come tributo al monarca o "tlatohani".

 Nel 1502 Cristoforo Colombo, ha incontrato il cioccolato Guanaja (oggi Honduras sull'isola di Pinos); Tornando in Spagna Presento i semi ai Re Cattolici; ma lo rifiutarono a causa del sapore amaro e del cattivo aspetto. E questo è Hernán Cortés, quello che gli presenta la Spagna al tempo di Carlo I, nel 1528, presentandosi così formalmente in Europa.
È attribuito agli ordini religiosi in Messico, (Oaxaca), l'incorporazione di zucchero, cannella e vaniglia.
Sono stati inventati macchine per fare il cioccolato. Essiccando, tostando, selezionando, sbucciando e macinando il seme. Con il guscio si fa il cacao, simile a cioccolato ma di bassa qualità.
In modo da creare il cioccolato i semi vengono macinati ad una temperatura da 60 a 80°C, da 18 a 72 ore. Il burro di cacao si stacca, liquefandosi per mezzo del calore di attrito, ottenendo una pasta densa e fluida.
Si espande e pressa a 600 atmosfere, formando piastrine di cioccolato, la lucentezza e la croccantezza sono dovute al suo stesso grasso; da lì viene mescolato con lo zucchero, lasciandolo con una consistenza morbida.
Vaniglia, cannella e lecitina di soia possono essere aggiunti come emulsionante e stabilizzatore di consistenza.
La chiamata cioccolato bianco È fatto con burro di cacao, latte e zucchero. È estremamente energico e dolce (non ha un retrogusto amaro), ed è ampiamente usato in pasticceria.