10 esempi di fermentazione

Il fermentazione È un processo catabolico effettuato da alcuni organismi attraverso il quale ottengono energia attraverso la degradazione dei composti. È un processo di ossidazione incompleto.

La fermentazione è un processo anaerobico, poiché è fatto senza la presenza di ossigeno. Viene effettuato in alcuni cellule del esseri viventi e in organismi come lievito e il batteri. Questi organismi ottengono energia (anche se inferiore rispetto alla respirazione aerobica) degradandosi molecole organiche, come l'amido o lo zucchero, con conseguente a composto organico più semplice. Per esempio: I lieviti fermentano gli zuccheri dell'uva e li convertono in alcoli nella produzione del vino.

Il processo di fermentazione è stato scoperto dal chimico francese, Louis Pasteur, che ha rivelato che la fermentazione era un prodotto del processo naturale dello sviluppo di microrganismi. Questa fermentazione avviene naturalmente, anche se nell'industria la fermentazione può essere ossidativa, cioè in presenza di ossigeno.

Esistono diversi tipi di fermentazione che producono molte delle cibo e bevande consumate dall'uomo. Per esempio: birra, vino, yogurt, salsa di soia. un sacco di acidi ottenuti per fermentazione sono quelli che consentono la conservazione degli alimenti più a lungo (senza perderne qualità e caratteristiche).

Tipi di fermentazione

Esempi di fermentazione

1. Vinificazione. È un tipo di fermentazione alcolica. Nella vinificazione gli zuccheri presenti nel mosto (succo d'uva) vengono trasformati in alcol per intervento dei lieviti presenti nell'uva. Viene prodotta anche anidride carbonica.
2. Preparazione dello yogurt. È un tipo di fermentazione lattica. Nella produzione dello yogurt viene fermentato il latte (di solito di mucca). I batteri utilizzano il lattosio come fonte di energia che viene rilasciata sotto forma di acido lattico.
3. Preparazione dei crauti. Nella produzione di crauti, i batteri producono acido lattico attraverso la fermentazione lattica. I batteri consumano lo zucchero del cavolo e producono acido lattico, acido acetico, etanolo e anidride carbonica.
4. Fare il pane. Nel fare il pane, l'amido nel Farina si trasforma, per mezzo del lievito, in glucosio. L'anidride carbonica viene prodotta anche responsabile del gonfiaggio del pane.
5. Preparare la salsa di soia. Nella produzione della salsa di soia, i semi di soia vengono bolliti con il grano tostato. L'azione di un fungo produce una fermentazione lattica e una fermentazione alcolica.
6. Fare il formaggio. È un tipo di fermentazione lattica. Nella produzione del formaggio, i batteri producono acido lattico dal lattosio.
7. Fare la birra. È un tipo di fermentazione alcolica. Nella produzione della birra, il lievito converte gli zuccheri nel mosto d'orzo in alcol.
8. Preparazione del masato. È un tipo di bevanda prodotta dalla fermentazione alcolica. Si ottiene dalla manioca, dal riso o dal mais. Viene utilizzato il lievito che trasforma gli zuccheri contenuti in questi alimenti in alcol.
9. Vinificazione del riso. Il vino di riso si ottiene dalla fermentazione del riso. La fermentazione si compone di due fasi. Nella prima l'amido del riso viene trasformato in zucchero (mediante batteri); nella seconda lo zucchero si trasforma in alcol.
10. Preparazione dell'aceto. Nel fare l'aceto, i batteri fermentano l'alcol etilico nel vino, trasformandolo in acido acetico.

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