A Pisco (brandy) meghatározása

Chilében és Peruban létezik egy hosszú pálinkafajta hagyomány és amely pisco néven ismert. A két ország között bizonyos versengés folyik ezzel az itallal kapcsolatban, mivel mindegyikük megvédi a sajátját tézis a pisco valódi eredetét illetően.

A perui pisco több változatot mutat be

Ezt a pálinkát a friss Pisco szőlőmust desztillációs eljárásával nyerik. Ezeknek a szőlőknek nincs aromájuk, és velük tiszta pisco-t kapsz. A zöld must pisco az a must, amelyet nem egészítettek ki a must desztillálásával erjesztés. Az aromás egy nagyon jellegzetes esszenciájú pisco, amelyet illatos szőlőből nyernek, hasonlóan a muskotályhoz. Amikor a desztillációban kosárba helyezett gyümölcsöket adnak hozzá, ez egy ízesített pisco.

A szeszes italok szakértői ezt fenntartják minőség Rázza meg az üveget körkörös és lefelé irányuló mozdulatokkal. Ily módon megfigyelhető, hogyan alakul ki a pisco rózsa és húrja. Vannak, akik ezt az italt ragyogóhoz hasonlították, mivel azt mondják, hogy nemes, színtelen, áttetsző, világító és kristályos.

E ital minőségének meghatározásához számos szempontot vesznek figyelembe: a megjelenés, az aromája, a Egyensúly az savak mértéke és az alkoholszint.

Két ilyen adat támasztja alá a perui tézist erről a szeszről:

1) a kecsua nyelvben a pisko madarat vagy madarat jelent

2) a Cordillera de los Andes-ben van egy csúcs havas hívta Pisco.

A perui és a chilei pisco közötti különbségek

A különböző szőlőfajták meghatározóak mindkét likőr megkülönböztetésében. A desztillációs folyamat is különbözik: Peruban vizet nem adnak a desztillátumhoz, Chilében pedig. Másrészt Chilében általában hordókban tartják, Peruban pedig nem. Mondhatni, hogy ezek különböző termékek és a sajátjukkal identitás. Következésképpen csak a nevet osztják meg.

A chilei pisco olyan szimbólumnak számít, amely kifejezi az Atacama és Coquimbo régiók lényegét. Két legismertebb változata a fehér pisco és az érlelt pisco (az utóbbit hosszú ideig pihentetik faipari).

A chileiek körében ezt az italt nagyra értékelik a koktélok világában (a Bellavista koktél, a Papaya Infussion vagy a Pisco Hot Citrus nagyon népszerű).

A perui és chileiek közötti vitában utóbbiak azzal érvelnek, hogy a perui piscók legjobbjai nem felelnek meg a chileiek minõségének.

A Chile-párti tézis a 17. századi történelmi dokumentumokon és azokon a bizonyítékokon alapul, amelyek a pisco-ipar létezését mutatják a 17. század óta.

Fotók: Fotolia - Igncio / Block