Koncepció az ABC definícióban

A tönköly növény a család füvek és tudományos neve Triticum Spelta. Ez a hagyományos búza változata, és ezért egyes területeken zöld búzának vagy vadbúzának hívják.

Földrajzi eredet és történelmi dimenzió

Földrajzi vonatkozásait tekintve a mai Iránban található, ahol körülbelül 7000 éve termesztik. Vannak bizonyítékok arra, hogy a kultúra az ókori világban Európán és Ázsián keresztül terjedt el. Kínában ezt a gabonafélét használták a kidolgozás italok, különösen a sör.

Ban,-ben Középkorú tönkölyből kenyeret készítettek a leggazdagabb társadalmi osztályok számára, míg a legszegényebbek egy másik gabonaféléből, rozsból készült kenyeret fogyasztottak. A 19. században ennek a búzafajtának a termesztése jelentősen csökkent, mivel a gazdálkodók gazdaságilag jövedelmezőbb búzát választottak.

Főbb jellemzők és azok egészségügyi előnyei

A tönköly alakja lapított, színe barnás és a közönséges búzához képest nagyobb.

Tovább összehasonlítás A közönséges búzánál a tönköly magasabb szintű

fehérje, ásványi anyagok, vitaminok és nyomelemek. Másrészt ez a gabonafélék nyolc esszenciális aminosavat és magas rosttartalmat tartalmaznak, ami két nagyon releváns szempont a vegetáriánus étrendet fogyasztók számára. Mindezen tulajdonságok miatt a tönköly divatos ételké válik azok körében, akik egészséges és kiegyensúlyozott étrendet kívánnak fenntartani.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják fogyasztás, mivel többféle haszonnal rendelkező gabona: magas rosttartalma miatt elősegíti az emésztést, küzd a székrekedéssel, mert a tönkölyben lévő glutén könnyebben emészthető, mint a közönséges búza, segít a fogyásban és a vérnyomás csökkentésében, javul rugalmasság megakadályozza a pattanások megjelenését és a test szöveteinek javításaként szolgál.

Nyilvánvaló egészségügyi előnyei ellenére a tönkölybetegség ellenjavallt a lisztérzékenységben szenvedőknél, részben az emésztőrendszeri patológiák, például az irritábilis bél vagy más betegek számára sem ajánlott betegségek.

Leggyakoribb kulináris felhasználások

A tönkölykenyéren kívül ennek a gabonának a kulináris lehetőségei óriásiak. Tovább Cukrászda Citrommal kombinálható piskóta vagy palacsinta készítéséhez, saláták alapanyagaként is felhasználható, csirkével vagy spagettivel kombinálható.

Fotók: Fotolia - Orlando Bellini / Gregory Lee

Témák a betűvel