Definicija molekularne kuhinje

Pojam kuhinje obično prati riječ koja se odnosi na a teritorija beton. Dakle, govorimo o mediteranskoj, kineskoj, peruanskoj ili arapskoj kuhinji. S druge strane, postoje i druge oznake: domaća kuhinja ili tradicionalna, avangardna, gurmanska, vegetarijanska, veganska itd. U svakom slučaju, to su različiti gastronomski pristupi. Posljednjih godina proširila se nova verzija, molekularna kuhinja.

Generalni principi

Je disciplina usredotočuje se na opću ideju: pripremiti hrana iz znanstvenih saznanja. Stručnjaci iz ovog područja gastronomija proučavati različite kemijske reakcije koje se događaju u razrada od posuđa.

Molekularna kuhinja nije nespojiva s uobičajenim pristupima, jer pokušava očuvati tradicionalni okus hrane uporabom novih tehnika i postupci.

U molekularnoj kuhinji reakcije hrane proučavaju se na različitim uređajima, poput mikrovalne ili električne pećnice.

Znanost u službi gastronomije

Jedan od izazova je pokušaj da hrana dulje traje i da se ne mora konzumirati odmah. U tom smislu, znanstveni napredak bio je ključan za ispravan

konzervacija od hrane.

Ljudi iz pretpovijesti zakopali su hranu ili je stavili u špilje tako da njihova temperatura i mogao bi trajati duže. S vremenom je uvedena nova tehnika: dehidracija hrane na suncu.

Druga korištena metoda sastojala se od donošenja leda s planina, jer su niske temperature leda pogodovale očuvanju hrane

Već u davnim vremenima sol se koristila kao konzervans hrane zbog svog dehidrirajućeg učinka. Dimljeni proizvodi također su korišteni za smanjenje utjecaja mikroba.

Zamrzavanje je postalo rašireno u 20. stoljeću, procesu koji odgađa prirodno propadanje hrane. U konzerviranju se koriste razne metode, poput karamelizacije, uporaba octa i biljnih ulja.

U pristupu molekularne kuhinje postoje dva ključna aspekta povezana s razgradnjom hrane: kontrola razine vlažnosti i tople temperature. U ta se dva uvjeta hrana transformira u različitim kemijskim ili enzimskim procesima koji mijenjaju izgled i okus hrane.

Molekularna kuhinja razvila se zahvaljujući napretku u sektoru prehrambene industrije. Trenutno je moguće konzumirati svježu hranu u bilo koje doba godine korištenjem konzervatorskih tehnika.

Foto: Fotolia - bobak

Teme iz molekularne kuhinje