Concept en définition ABC

Quand différent aliments et les boissons sont combinées de manière appropriée et créent un sensation de plaisir il y a un appariement. D'une manière ou d'une autre, un produit devient le mari d'un autre. Il se passe la même chose dans les couples gastronomiques que dans les vrais couples, puisque certains sont attirés parce qu'ils ont des personnalités similaires et d'autres parce qu'ils sont complètement différents.

Dans le monde de gastronomie il existe deux versions ou approches possibles: l'association de produits pour leur effet complémentaire ou pour leur effet contraste. le de l'art l'appariement est une tendance gastronomique aux possibilités infinies.

Exemples de saveurs associées

Les saveurs des ingrédients apparentés se complètent. Si nous prenons l'accord des vins comme référence, un vin blanc moelleux se marie bien avec les desserts à base de fruits. La tequila blanche à cent pour cent d'agave est un bon compagnon pour les aliments à saveur douce (par exemple, ceux à base de guacamole). Les pâtes se marient parfaitement avec les vins blancs corsés.

La plupart des poissons gras et des crustacés se marient bien avec les vins blancs secs. Les viandes de volaille se marient mieux avec des vins blancs qu'avec des rouges. Le fromage à croûte et le fromage rouge corsé font un bon couple.

Jumelage par contraste

Un vin doux se marie bien avec un roquefort salé. Deux produits aussi différents que le chocolat et le vin peuvent également s'associer pour créer une agréable sensation. Le fromage frais et le vin blanc léger ont un effet favorable sur la palais. Bien sûr, tous les contrastes ne créent pas un bon accord.

Lignes directrices pour obtenir la combinaison idéale

Si nous allons associer le vin à un plat, il est conseillé de demander conseil à un œnologue, le sommelier.

Dans tout appariement, il y a un dimension subjectif, car il y a des gens qui sont attirés par les aliments salés et d'autres qui préfèrent les sucreries. De ce fait, l'important est de se concentrer sur la sensation que le mélange de produits produit sur les papilles.

Avant d'expérimenter une combinaison d'aliments et d'aliments pour animaux, vous devez connaître les ingrédients de base du plat et les caractéristiques de la boisson.

Un aspect important est la texture des aliments, car certains gênent les sensations causées par le vin.

Lorsqu'un plat a une sauce, sa saveur doit être prise en compte dans le choix du vin le plus adapté.

Dans un bon accord, le goût de la nourriture et de la boisson doit se rehausser et sans dominer l'un l'autre.

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