Käsite määritelmässä ABC

Juusto on universaali ja muinainen ruoka. Espanjassa se tarjoillaan tapaana ennen ateriaa tai voileipänä, Ranskassa sitä syödään ennen jälkiruokaa, Italiassa se liittyy pizzaan. Se voi koristaa kaikenlaisia ​​ruokia ja seurata hyvää viiniä.

Tuotantoprosessin perusteet

Ensimmäinen askel sinun laatiminen on lämmittää maitoa, joka on normaalisti lehmä, lampaita tai vuohia. Ripottele sitten bakteerit maidon päälle happamaksi.

Joissakin tilanteissa vatsa imettävien eläinten Noin tunnin odottamisen jälkeen juustomassa leikataan ja sekoitetaan niin, että juustoaine jakautuu.

Sitten juustoaine erotetaan herasta ja juusto on valmis asetettavaksi muottiin. Kun se on asettunut muottiin, sen annetaan kypsyä.

Tämän prosessin aikana sinun on muutettava juuston sijaintia ja poistettava muotti sen pinnalta siten, että kosteus jakautuu sisälle.

Juuston historiallinen alkuperä

Hänen keksintönsä uskotaan olevan vahingossa, koska joku tajusi, että maidon jättäminen kuumaan paikkaan loppuu juoksevaksi ja erottuu herasta. Sitten ajatuksena oli varastoida se imettävän eläimen vatsaan ja maidon muodostuessa kiinteään jäännökseen vatsaan juoksemisen jälkeen.

Tästä menetelmä Viitteitä löytyy Homeroksen Iliadista, teoksesta, joka on kirjoitettu tuhat vuotta ennen Kristusta. Myöhemmin roomalaiset jatkoivat kulutus kun he valloittivat uusia alueita. Roomalaisilla legioonareilla oli tapana kuljettaa palan juustoa varusteidensa mukana. vuonna Keskiaika sistertsiläiset munkit täydensivät tekniikoita sen kehittämiseksi.

Jotkut sen lajikkeista

On tuhansia lajikkeita ympäri maailmaa. Sen erittäin laaja valikoima voidaan luokitella sen mukaan rakenne, sen rasvapitoisuus ja käytetyn veden määrä. Tärkeimmät yksityiskohdat ovat seuraavat: tuore, puolikova, kova ja kehrätty. Ne voidaan luokitella myös pastatyypin mukaan, joka voi olla levitettävä, viipaloitava, raastettava ja kehrätty.

Tuorejuustot ovat juustoja, joilla on korkea kosteuspitoisuus ja joilla on yleensä taikinainen koostumus ja maku tuoretta maitoa. Pehmeillä on a kypsyminen lyhyt. Yksi arvostetuimmista on ranskalaista alkuperää oleva Cammenbert, juusto, joka keksittiin 1700-luvun lopulla samannimisellä alueella.

Sinipastajuustot (esimerkiksi cabrales tai roquefort) ovat puolikovia.

Pallojuusto on puolestaan ​​hollantilaista alkuperää ja valmistettu täyslehmänmaidosta tai rasvattomasta maidosta.

Kuvat: Fotolia - Onticellllo / Roman