Hvad er mayonnaise?

Mayonnaise er en sauce, produkt af emulsion af ægproteiner med en vegetabilsk olie.
De ældste fortilfælde til denne sauce findes i en catalansk kogebog, hvor de kalder den ”Alt og oli ”eller“ aioli ”, tilberedt med æg, olie, eddike og hvidløg, udbredt i kongeriget Catalonien og Aragon.
Da troppene fra hertugen af ​​Richelieu i 1756 besejrede kongeriget Aragon, fortæller legenden, at hertugen i byen Mahon bad en gartner om noget at spise; Han fortalte hende, at der kun var et par rester af kød. Da hertugen bad ham ordne det, klædte gartneren fadet op med aioli-sauce. Smagen til denne sauce var så stor, at hertugen personligt skrev ned opskriften og overleverede den til sin kok og kaldte den Mahon sauce på fransk mahonaisse. I Frankrig fjernes hvidløg for at blødgøre smagen. En anden teori siger, at navnet på denne sauce stammer fra mayon, æggeblomme på fransk, da den er tilberedt med hele æg.
Den grundlæggende opskrift på mayonnaise består i at slå et helt æg med en ballon eller en mixer, hvortil et par dråber citron eller eddike tilsættes, for at give det konsistens; Uden at stoppe med at slå, tilsæt langsomt små stråler olivenolie, indtil de er færdige nok til at skabe en tyk, men glat og ensartet sauce til kokkens smag. Dette er den grundlæggende og sundeste opskrift på grund af brugen af ​​olivenolie.

Afhængigt af hvem der laver det, kan andre olier bruges, bare æggeblommer, og de kan tilføje salt, krydderier og endda mælk og andre mejeriprodukter for at ændre dens smag eller struktur. Industrielt anvendes ægderivater, majs- eller solsikkeolier og emulgerende stoffer.