10 Fermenteringseksempler

Det gæring Det er en katabolisk proces udført af nogle organismer, hvorigennem de opnår energi gennem nedbrydning af forbindelser. Det er en proces af oxidation ufuldstændig.

Gæring er en anaerob proces, da det gøres uden tilstedeværelse af ilt. Det udføres i nogle celler af levende væsner og i organismer såsom gær og bakterie. Disse organismer opnår energi (dog mindre end ved aerob respiration) ved nedværdigende organiske molekyler, såsom stivelse eller sukker, hvilket resulterer i en organisk forbindelse enklere. For eksempel: Gær gærer sukkeret i druer og omdanner dem til alkoholer i vinproduktionen.

Fermenteringsprocessen blev opdaget af den franske kemiker, Louis Pasteur, der afslørede, at gæring var et naturligt procesprodukt af udviklingen af mikroorganismer. Denne gæring forekommer naturligt, selvom gæring i industrien kan være oxidativ, dvs. i nærvær af ilt.

Der er forskellige typer gæring, der producerer mange af de mad og drikkevarer, der forbruges af mennesker. For eksempel: øl, vin, yoghurt, sojasovs.

En masse syrer opnået ved gæring er dem, der tillader konservering af mad i længere tid (uden at miste dets kvaliteter og egenskaber).

Typer af gæring

Fermenteringseksempler

1. Vinfremstilling. Det er en type alkoholisk gæring. Ved vinfremstilling omdannes sukkeret i mosten (druesaft) til alkohol ved intervention af gær til stede i druen. Der produceres også kuldioxid.
2. Forberedelse af yoghurt. Det er en type mælkesyring. I produktionen af ​​yoghurt fermenteres mælk (normalt ko). Bakterier bruger lactose som en energikilde, der frigives i form af mælkesyre.
3. Forberedelse af surkål. Ved produktion af surkål producerer bakterier mælkesyre gennem mælkesyring. Bakterier spiser sukkeret i kål og producerer mælkesyre, eddikesyre, ethanol og kuldioxid.
4. Brødfremstilling. Ved fremstilling af brød, stivelse af mel den omdannes ved hjælp af gær til glucose. Der produceres også kuldioxid, der er ansvarlig for, at brødet pustes op.
5. At lave sojasovs. Ved produktion af sojasovs koges sojabønner med ristet hvede. Virkningen af ​​en svamp producerer en mælkesyrefermentering og en alkoholisk fermentering.
6. Ostfremstilling. Det er en type mælkesyring. Ved ostefremstilling producerer bakterier mælkesyre fra lactose.
7. Brygger øl. Det er en type alkoholisk gæring. Ved brygning omdanner gær sukker i bygwort til alkohol.
8. Forberedelse af masato. Det er en type drikke, der produceres ved alkoholfermentering. Det er fremstillet af kassava, ris eller majs. Der anvendes gær, der omdanner sukkeret i disse fødevarer til alkohol.
9. Fremstilling af risvin. Risvin opnås ved gæring af ris. Fermentering består af to faser. I den første omdannes risstivelsen til sukker (ved hjælp af bakterier); i det andet omdannes sukkeret til alkohol.
10. Tilberedning af eddike. Ved fremstilling af eddike fermenterer bakterier ethylalkoholen i vin og omdanner den til eddikesyre.

Følg med: