Koncept i definition ABC

Begrebet gær betegner på en generel måde anderledes mikroskopiske og encellede svampe, der reproducerer sig takket være delingen eller gemmation, og som producerer visse enzymer, der genererer gæring af kulhydrater og i givet fald producerer forskellige stoffer.

Det skal bemærkes, at gæring Det er en proces, der blev opdaget på det tidspunkt af Fransk kemiker Louis Pasteur. Den mest typiske gæring udføres præcist af gær.
Gæring er en proces, der er meget udbredt i branchen, da den tillader omdannelse af druesaft til vin, byg til øl og kulhydrater i kuldioxid for at fremstille et af de mest forbrugte produkter i verden, som det er tilfældet af brød.

Som vi antydede ovenfor reproducerer gær sig i a aseksuel gennem spirende eller spirende og i nogle tilfælde seksuelt igennem sporer som ascosporer. I reproduktion aseksuel, og når forholdene er korrekte, resulterer en ny knopp fra modergæren, mens den er adskilt fra moderen, når den er voksen.

På den anden side bruges udtrykket også til at betegne enhver

Blandt de mest kendte og mest udbredte gær, er Saccharomyces cerevisiae, bedre kendt som ølgær. Det er en svamp encellet også, og det er den mest anerkendte, fordi det er den, der bruges til at producere produkter af bred forbrug hvordan man skal være brød, vin og øl.
Det er værd at nævne, at brugen af ​​denne type til fremstilling af de førnævnte produkter skyldes evnen til at producere ethanol og kuldioxid i fermenteringsprocessen.

Pizza, uden at gå videre, er en mad, der forbruges bredt i verden og en af ​​dens ingredienser sammen med Vandhvedemel og salt er gær. Denne blanding er bagt og når den er kogt efter smag, tilsættes tomatsauce og mozzarellaost.