Какво е оцет?

От древни времена е известно, че виното, когато се съхранява лошо или е изложено на въздух, се подлага на процес на разграждане, който повишава киселинността му и го прави пикантен и кисел вкус, което води до оцет. Произлиза от латинските думи "вин", вино и "акър", кисело или кисело, кисело вино.
Химически алкохол с формула C2H5OH, когато е атакуван от кислород (от околната среда или от действието на някои дрожди) реагира чрез загуба на водород и добавяне на кислород, реакция в оцетна киселина с формула CH3COOH и Вода.
Чистата оцетна киселина е безцветна течност с остър вкус, която кипи при 118 ° C и се втвърдява при 16,7 ° C. Това е слабодействаща органична киселина, която реагира с метали и други органични съединения.
В индустрията оцетната киселина се използва в чист вид, за обработка на текстил, производство на лепило и други химикали, наречени ацетати, тъй като оцетната киселина се разделя на два радикала: Н + радикал и ацетат радикал CH3COO-. Използва се също в бояджийската, пластмасовата, кожената кожа и текстилната индустрия.

За домашна употреба оцетът се получава чрез разграждане на алкохоли, главно от тръстика и ябълка, както и някои специални, направени от други алкохолни напитки или добавени с подправки; Концентрацията му на оцетна киселина е от 3% до 8%. Неговите свойства за запазване на храната са известни от древни времена, тъй като освен това инхибира растежа на много бактерии което променя структурата на храната, омекотява някои зеленчуци и забавя разлагането на месото поради реакцията му с протеини. Използва се също като стабилизатор за приготвянето на някои безе и емулсии, където се използват яйца, тъй като киселината реагира с албумина, коагулира го и го втвърдява.