المفهوم في التعريف ABC

الجبن طعام عالمي وقديم. يتم تقديمه في إسبانيا على شكل تابا قبل الوجبات أو في شطيرة ، وفي فرنسا يتم تناوله قبل الحلوى ، وفي إيطاليا يرتبط بالبيتزا. يمكنه تزيين جميع أنواع الأطباق ومرافقة النبيذ الجيد.

أسس عملية الإنتاج

الخطوة الأولى الخاصة بك تفصيل هو تسخين الحليب ، وهو عادة بقرةأو الأغنام أو الماعز. ثم يرش بكتيريا فوق الحليب من أجل أن تفسد.

في بعض الحالات يتم استخراج المنفحة الجافة من معدة من الحيوانات المرضعة. بعد الانتظار لمدة ساعة تقريبًا ، يتم تقطيع الخثارة وتقليبها حتى يتم توزيع الخثارة.

ثم يتم فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن ويكون اللبن الرائب جاهزًا لوضعه في قالب. بمجرد استقرارها في القالب ، تُترك لتنضج.

خلال هذه العملية عليك تغيير موضع الجبن وإزالة العفن من سطحه حتى تتوزع الرطوبة بالداخل.

الأصول التاريخية للجبن

يُعتقد أن اختراعه كان عرضيًا ، حيث أدرك أحدهم أن ترك الحليب في مكان ساخن ينتهي بالتخثر والانفصال عن مصل اللبن. ثم كانت الفكرة هي تخزينه في معدة حيوان مرضع وبعد تخثره داخل المعدة ، يشكل الحليب بقايا صلبة.

حول هذا طريقة يمكن العثور على المراجع في إلياذة هوميروس ، وهو عمل كتب قبل المسيح بألف عام. في وقت لاحق مدد الرومان

استهلاك بينما كانوا يحتلون مناطق جديدة. اعتاد الفيلق الروماني حمل قطعة من الجبن بين مؤنهم. في ال العصور الوسطى كان الرهبان السيسترسيون يتقنون تقنيات تطويرها.

بعض أصنافه

هناك الآلاف من الأصناف حول العالم. يمكن تصنيف مداها الواسع جدًا وفقًا لها الملمسومحتواها من الدهون وكمية المياه المستخدمة. الطرائق الرئيسية هي التالية: طازجة ، وشبه صلبة ، وصلبة ، ومغزولة. يمكن أيضًا تصنيفها وفقًا لنوع المعكرونة ، والتي يمكن دهنها وتقطيعها وشربها ونسجها.

الأجبان الطازجة هي تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة وعادة ما يكون لها قوام عجين ومذاق الحليب الطازج. لينة منها لها إنضاج نبذة. من أعرق الجبن Cammenbert من أصل فرنسي ، وهو جبن تم اختراعه في نهاية القرن الثامن عشر في المنطقة بنفس الاسم.

أجبان المعجون الأزرق (على سبيل المثال ، كابراليس أو روكفور) شبه صلبة.

من جانبها ، فإن الجبن الكرات هو من أصل هولندي وهو مصنوع من حليب البقر كامل الدسم أو الحليب شبه منزوع الدسم.

الصور: فوتوليا - أونتيسيلو / رومان

مواضيع الجبن