تعريف بطن السمكة

في الجزء السفلي من رأس السمكة يوجد البطن ، وهذا ما يسمى لأنه يتصل بالبطن. يتلقى هذا الجزء من جسمك أسماء أخرى اعتمادًا على ثقافة كل منها منطقة، مثل البطن أو الخاصرة أو بطني أو منتريسكا. على أي حال ، فهي منطقة ذات قيمة عالية من وجهة نظر الطهي ، وخاصة بين اليابانيين.

الخصائص العامة لبطن السمك وخصائصه الغذائية

في معظم الأنواع ، يحتوي لحم البطن على نسبة كبيرة من الدهون. نتيجة لذلك ، فإنه يوفر نكهة أكثر كثافة من بقية الأسماك. له الملمس إنه هلامي وناعم وسلس.

من حيث هيكلها فهي من النوع الرقائقي مما يجعلها ذات قيمة عالية في صناعة المعلبات وتحضير المقبلات والطبخ في الفرن بجميع أنواع الوصفات.

من وجهة نظر تغذيةيحتوي على مستويات عالية من الفوسفور وفيتامين ب وفيتامين د وكذلك الأحماض الدهنية. كل هذه الخصائص تجعله غذاءً ذا قيمة عالية لمكافحة أمراض القلب التاجية والحفاظ على نظام غذائي صحي.

بطن التونة

التونة هي واحدة من أكثر الأسماك تقديرا. من ناحية أخرى ، لديها سلسلة من الخصائص الغذائية: فهي مصدر بروتينيحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات ومستوى منخفض من الدهون المشبعة. من ناحية أخرى ، يمكن استهلاكه بعدة طرق: طازجة أو مشوية أو مخبوزة أو معلبة.

بالنسبة للبعض ، فإنه يتكون من ألذ جزء ولهذا الغرض السبب ومن المعروف باسم كافيار التونة.

في فن الطهو الياباني

اليابانيون هم من كبار المعجبين بـ استهلاك تعتبر الأسماك والتونة من أكثر الأطعمة شهرة في صنع السوشي. في السابق لم يكونوا يأكلون البطن لأنهم اعتقدوا أن محتواها العالي من الدهون يجعلها غير صالحة موصى به ، ولهذا السبب فقد بطنه أو خدم لإطعام القطط بمرور الوقت ، أصبح هذا الجزء من التونة قطعة ذات قيمة تذوق كبيرة.

في الواقع ، ينقسم البطن في المطبخ الياباني إلى ثلاثة أجزاء: هاركامي ، هاراكانا وهاراشيمو (كل منهم لديه جودة مختلف). تُستخدم أجزاء مختلفة من التونة في تحضير السوشي: الرأس أو سي كامي ، وشرائح التونة أو سي ناكا والأجزاء الثلاثة المشار إليها بالفعل.

تجدر الإشارة إلى أن نقص من التونة يؤدي إلى وصول أسعار هذه السمكة إلى كميات باهظة وعلى وجه الخصوص ما هو موصوف في هذا مقالة - سلعة يتكون من أغلى جزء.

الصورة: فوتوليا - epilipili