تعريف المطبخ الجزيئي

عادة ما يكون مفهوم المطبخ مصحوبًا بكلمة تشير إلى أ منطقة أسمنت. وبالتالي ، نتحدث عن المأكولات المتوسطية أو الصينية أو البيروفية أو العربية. من ناحية أخرى ، هناك تسميات أخرى: الطبخ المنزلي أو التقليدي ، الطليعي ، الذواقة ، نباتي ، نباتي ، إلخ. على أي حال ، هذه طرق تذوق مختلفة. في السنوات الأخيرة ، انتشرت نسخة جديدة ، المطبخ الجزيئي.

المبادئ العامة

هو انضباط يركز على فكرة عامة: الاستعداد غذاء من المعرفة العلمية. الخبراء في هذا المجال فن الطهو دراسة التفاعلات الكيميائية المختلفة التي تحدث في تفصيل من الأطباق.

لا يتعارض المطبخ الجزيئي مع الأساليب التقليدية ، لأنه يحاول الحفاظ على النكهة التقليدية للطعام باستخدام تقنيات جديدة و إجراءات.

في المطبخ الجزيئي ، يتم دراسة تفاعلات الطعام في أجهزة مختلفة ، مثل الميكروويف أو الفرن الكهربائي.

العلم في خدمة فن الطهو

تتمثل إحدى التحديات في محاولة جعل الطعام يدوم لفترة أطول ولا يتعين استهلاكه على الفور. بهذا المعنى ، كان التقدم العلمي أساسيًا للصحيح الحفاظ على من الطعام.

رجال عصور ما قبل التاريخ دفنوا الطعام أو وضعوه في الكهوف حتى يكونوا

درجة الحرارة ويمكن أن تستمر لفترة أطول. مع مرور الوقت ، تم إدخال تقنية جديدة: تجفيف الطعام في الشمس.

الطريقة الأخرى المستخدمة تتمثل في جلب الجليد من الجبال ، لأن درجات الحرارة المنخفضة للجليد تفضل الحفاظ على الطعام

في العصور القديمة ، كان الملح يستخدم كمواد حافظة للأغذية بسبب تأثيره المجفف. كما تم استخدام المنتجات المدخنة لتقليل تأثير الميكروبات.

أصبح التجميد واسع الانتشار في القرن العشرين ، وهي عملية تؤخر التدهور الطبيعي للأغذية. في التعليب ، يتم استخدام طرق مختلفة ، مثل الكراميل ، واستخدام الخل والزيوت النباتية.

في نهج المطبخ الجزيئي ، هناك جانبان رئيسيان متعلقان بتحلل الطعام: التحكم في مستويات الرطوبة ودرجة الحرارة الدافئة. في ظل هاتين الحالتين ، يتم تحويل الطعام في عمليات كيميائية أو إنزيمية مختلفة ، والتي تغير مظهر خارجي وطعم الطعام.

تطور المطبخ الجزيئي بفضل التقدم في قطاع الصناعات الغذائية. في الوقت الحالي ، من الممكن استهلاك الأطعمة الطازجة في أي وقت من السنة باستخدام تقنيات الحفظ.

الصورة: فوتوليا - بوباك

موضوعات في المطبخ الجزيئي