ما هو الحليب؟

الحليب هو إفراز مائل إلى البياض ، تفرزه الإناث بشكل عام (في عدد قليل من الأنواع عن طريق الذكور) ، من الثدييات ؛ تتكون بشكل رئيسي من الماء والبروتينات والسكريات والدهون.
يحتوي الحليب على ثلاثة أشكال من المحلول الفيزيائي:
الذوبان: حيث تذوب المعادن والفيتامينات والكربوهيدرات في الماء.
التعليق: هو المرحلة التي يتم فيها العثور على البروتينات ، والتي يمكن أن تتخثر وتنفصل عن الماء باستخدام المواد المناسبة.
المستحلب: يتم تقسيم الدهون في الماء ، بالنظر إلى الاختلاف في الكثافة ، إلى قطرات أصغر تشكل مستحلبًا.
الإنسان ، بالإضافة إلى جنسه ، يستهلك الحليب من الحيوانات الأخرى ، ومن بينها الأبقار والجمال والأغنام والماعز والحمير والأفراس والجاموس.
يختلف تكوين الحليب بين كل نوع. بناءً على حليب البقر ، يحتوي كل لتر على 900 جرام من الماء و 130 جرامًا من البروتين و 35 إلى 40 جرامًا من الدهون و 60 إلى 65 جرامًا من اللاكتوز و 3 إلى 5 جرام من المعادن والفيتامينات.
من الناحية التغذوية ، يوفر الحليب البروتينات والدهون والفيتامينات A و B و D و E والكالسيوم وكربوهيدرات الحليب واللاكتوز أو سكر الحليب.
كان استهلاك الحليب موجودًا منذ تدجين الحيوانات ، منذ حوالي 12000 عام. بعد مرور بعض الوقت ، منذ ما يقرب من 5000 عام ، ظهرت طرق الحصول على مشتقات الحليب: الجبن والقشدة والزبدة.

يتم الحصول على الزبدة عن طريق النقر المتكرر على الحليب باستخدام مجداف ، مما يتسبب في اندماج جزيئات الدهون ، تاركًا باقي المواد الصلبة.
القشطة عبارة عن مزيج من جوامد الحليب مع الدهون ، والتي تنفصل عن بعضها بسبب كثافتها المنخفضة وتبقى على سطح الحليب ، وتكتسب قوامًا أسمكًا ودهنيًا أكثر من باقي الحليب. سائل.
يصنع الجبن من تجلط الكازين ، بفعل المواد الكيميائية أو الحيوانات ، المعروفة باسم المنفحة ؛ السائل الزائد يسمى المصل. عند غلي مصل اللبن ، لا يزال من الممكن تخثر البروتينات المذابة الأخرى ، وخاصة الألبومين وآثار الكازين ، وإنتاج الجبن الكريمي أو الجبن القريش.