ما هو الخل؟

منذ العصور القديمة ، كان من المعروف أن النبيذ ، عند تخزينه بشكل سيئ أو تعرضه للهواء ، يخضع ل عملية التحلل التي تزيد من حموضتها وتجعلها ذات مذاق لاذع وحامض ، مما يؤدي إلى ظهور خل. وهي مشتقة من الكلمات اللاتينية "فين" ، والنبيذ ، و "فدان" ، والنبيذ الحامض أو الحامض.
كيميائيًا ، الكحول ، من الصيغة C2H5OH ، عند مهاجمته بالأكسجين ، (بيئيًا أو بفعل بعض الخمائر) عن طريق فقدان الهيدروجين وإضافة الأكسجين والتفاعل في حمض الأسيتيك من الصيغة CH3COOH و ماء.
حمض الخليك النقي هو سائل عديم اللون له طعم لاذع يغلي عند 118 درجة مئوية ويتصلب عند 16.7 درجة مئوية. إنه حمض عضوي ضعيف المفعول يتفاعل مع المعادن والمركبات العضوية الأخرى.
في الصناعة ، يستخدم حمض الأسيتيك في شكله النقي ، في معالجات النسيج وصنع الغراء وغيرها مواد كيميائية تسمى الأسيتات ، حيث ينقسم حمض الأسيتيك إلى جزأين: جذر + H وجذر الأسيتات CH3COO-. كما أنها تستخدم في صناعة الطلاء والبلاستيك ودباغة الجلود والنسيج.
للاستخدام المنزلي ، يتم الحصول على الخل عن طريق تحلل الكحوليات ، وخاصةً القصب والتفاح ، بالإضافة إلى بعض المشروبات الخاصة المصنوعة من المشروبات الكحولية الأخرى أو المضافة مع التوابل ؛ تركيز حمض الخليك هو 3٪ إلى 8٪. وقد عُرفت خصائصه في حفظ الطعام منذ القدم ، حيث أنه يمنع نمو العديد من البكتيريا ، بالإضافة إلى ذلك يغير بنية الطعام ويلين بعض الخضار ويؤخر تحلل اللحوم نتيجة تفاعلها معها البروتينات. كما أنه يستخدم كمثبت لتحضير بعض المرينغ والمستحلبات حيث يستخدم البيض ، حيث يتفاعل الحمض مع الألبومين ويخثره ويصلبه