تعريف الخواص الحسية

ال غذاء لديهم خصائص غذائية محددة. يمكن التقاط بعض هذه الخصائص من خلال حواسنا. وهكذا ، فإن اللون ، أو الطعم ، أو الرائحة ، أو الملمس من مادة توفر معلومات ذات صلة عن خصائصها كغذاء. تُعرف هذه الأنواع من الخصائص باسم الحسية.

تتيح لنا المعلومات التي ندركها من الطعام من خلال الحواس معرفة ما إذا كان الشيء صالحًا للأكل أو إذا كان في حالة جيدة.

اللون

ال المعرفة لون الطعام هو مؤشر على تركيبته الكيميائية وحالته. يشير اللون الأحمر إلى أن الطعام يحتوي على نسبة عالية من مادة الليكوبين ، وهي مادة يمكن العثور عليها في الطماطم أو البطيخ أو الفراولة. يشير اللون البرتقالي والأصفر إلى أن الطعام يحتوي على نسبة عالية من البيتا كاروتين ، مثل البرتقال أو الجزر أو الخوخ. الأخضر هو مؤشر على الكلوروفيلمثل البروكلي أو الخس أو السبانخ.

نكهة

يأتي مذاق الطعام من التفاعلات الكيميائية لحاسة التذوق الموجودة في لغة، على الرغم من أن حاسة الشم تشارك أيضًا في الذوق. ال إحساس يسبب الذوق ردود فعل دفاعية فسيولوجية في الجسم. هناك أربع نكهات مختلفة: حلو ، مالح ، مر وحامض. يتم اكتشاف كل منهم في جزء معين من اللغة.

الرائحة

رائحة الطعام تنتج عن مزيج معقد من غازاتوالأبخرة والغبار. وهكذا ، فإن تكوين الخليط يحدد الرائحة التي يدركها المتلقي. وتجدر الإشارة إلى أن أنوفنا قادرة على استيعاب أكثر من 10000 رائحة مختلفة. توجد جميع أنواع الروائح: عبق ، حارق ، كبريتي ، حلو ، أثيري ، زنخ ، زيتي أو معدني.

نسيج

كل مجموعة متنوعة من المواد الغذائية لها مرونة واتساق معين. يمكن حاليًا قياس هذه السمات من خلال مقياس النسيج. باستخدام هذا النوع من القياس ، من الممكن تحديد الاختلافات بين نوعين من الأطعمة المتشابهة ، على سبيل المثال بين الجبن الصلب والجبن شبه الصلب.

التحليل الحسي للنبيذ

في تحليل النبيذ ، تُستخدم عدة حواس في مراحل مختلفة من التحليل. في المرحلة المرئية ، يُلاحظ نوع الدرجة اللونية لكل نبيذ. في مرحلة حاسة الشم ، يمكنك إدراك الرائحة المميزة لكل نوع من أنواع العنب ومستواه التخمير. في مرحلة التذوق ، الهدف هو التقاط درجة حموضته أو مرارته.

الصور: فوتوليا - استوديو إم - ريدو