المفهوم في التعريف ABC

ظهر المارجرين كغذاء في أواخر القرن التاسع عشر ، عندما عرض الإمبراطور نابليون الثالث ملك فرنسا إرضاء خاص لأي شخص يمكنه صنع طعام بديل للزبدة ، وهو منتج تقليدي مكلفة.

كان الكيميائي الفرنسي Hippolyte Mège-Mouriés هو من صنع المارجرين الأول ، والذي كان يُطلق عليه في الأصل مارجرين أوليو. هذا المنتج الجديد كان مخصصًا لـ استهلاك من الطبقات الشعبية والجيش. لهذا السببفي كل من أوروبا وأمريكا ، أصبح استهلاك المارجرين منتشرًا في فترات الركود الاقتصادي تلك.

الفرق من الزبدة

كلا المنتجين متشابهان في المظهر والذوق. بينما تأتي الزبدة من الدهون الموجودة في الحليب (عادة من بقرة) ، يتم استخلاص المارجرين من الزيوت النباتية. من ناحية أخرى ، فإن عملية تفصيل من هذه المنتجات مختلفة.

في حالة الزبدة ، في إنتاج تُخفق القشدة الصناعية حتى يتحقق الاتساق المعتاد للزبدة من ناحية أخرى ، فإن المارجرين لديها عملية أكثر تعقيدًا ، حيث يتم الحصول على الزيوت النباتية (من بذور اللفت أو القطن أو النخيل) أولاً ، والتي سبق لها عملية اصطناعية.

الخصائص الرئيسية للمارجرين

طريقته في تصنيع يعتمد على الهدرجة ويتكون من قصف الزيت النباتي بجزيئات الهيدروجين عند ضغط و

درجة الحرارة عالية جدا لتحقيق الملمس من المارجرين. هذا الإجراء لا يخلو من النقد ، حيث يعتبر أن هناك تغييرًا في جزيئات الزيت وهذا ينتج عنه تسمى الدهون المتحولة ، وهي دهون مشبعة صناعياً لها درجة عالية من السمية لخلايانا الكائن الحي.

تحتوي معظم أنواع السمن النباتي على إضافات لتقليد طعم الزبدة. إنه طعام يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وفي الواقع ، يحتوي كل 100 جرام على 900 سعرة حرارية (هذه المستويات تشبه إلى حد بعيد مستويات الزبدة). يحتوي على فيتامينات فقط إذا تمت إضافتها صناعياً.

المخاطر الصحية المحتملة

يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط لهذا المنتج بعض المشاكل الصحية ، مثل ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، أمراض القلب التاجية ، وانخفاض مستويات حليب الثدي وانخفاض تفاعل الأنسولين عند الرضع مرضى السكري. لهذا السبب ، الخبراء في تغذية ينصحون بتقليل استهلاك المارجرين إلى الحد الأقصى وعدم استخدامه كبديل للزبدة.

الصور: فوتوليا - صناعة يدوية / فيكتور

موضوعات المارجرين