المفهوم في التعريف ABC

على المدى خميرة تختلف بشكل عام الفطريات المجهرية وحيدة الخلية ، والتي تتكاثر بفضل الانقسام أو التزهير، والتي تنتج بعض الإنزيمات التي تولد ال التخمير من الكربوهيدرات وبحالة إنتاج مواد مختلفة.

وتجدر الإشارة إلى أن التخمير إنها عملية تم اكتشافها في ذلك الوقت بواسطة الكيميائي الفرنسي لويس باستور. يتم إجراء عملية التخمير الأكثر شيوعًا عن طريق الخمائر على وجه التحديد.
التخمير هي عملية تستخدم على نطاق واسع في الصناعة لأنها تسمح بتحويل عصير العنب إلى نبيذ والشعير إلى بيرة و الكربوهيدرات في ثاني أكسيد الكربون من أجل تصنيع أحد أكثر المنتجات استهلاكا في العالم كما هو الحال من الخبز.

كما أشرنا أعلاه ، تتكاثر الخمائر في أ عديم الجنس من خلال التبرعم أو التبرعم وفي بعض الحالات عن طريق الاتصال الجنسي جراثيم مثل أسكوسبوريس. في ال التكاثر لاجنسي وعندما تكون الظروف صحيحة ، ينتج برعم جديد من الخميرة الأم ، بينما عندما يكون بالغًا ينفصل عن الأم.

من ناحية أخرى ، يستخدم المصطلح أيضًا لتعيين أي العجين المكون من الفطريات المذكورة أعلاه والقادر على الانتفاخ وجعل الجسم الذي يخلط به يتخمر ، مثل خميرة البيرة..

من بين الخمائر الأكثر شهرة وانتشارًا ، يعد Saccharomyces cerevisiae ، المعروف باسم خميرة البيرة. إنه فطر وحيدة الخلية أيضا وهو الأكثر شهرة لأنه يستخدم لإنتاج منتجات على نطاق واسع استهلاك كيف تكون الخبز والنبيذ والبيرة.
الجدير بالذكر أن استخدام هذا النوع لإنتاج المنتجات المذكورة أعلاه يرجع إلى قدرته على إنتاج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون في عملية التخمير.

البيتزا ، دون أن تذهب أبعد من ذلك ، هي طعام يستهلك على نطاق واسع في العالم وأحد مكوناته إلى جانب ماءودقيق القمح والملح خميرة. يُخبز هذا الخليط ويُطهى مرة واحدة حسب الرغبة ، وتُضاف صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا.